경제성장의 여파로 많은 외식기업들이 큰 성공을 이룬 성공사례도 있지만, 또한 많은 문제점을 나타낸 기업들도 있다. 따라서 본 교과목에서는 관광산업의 중추적인 역할을 담당하고 있는 외식기업들의 경영사례를 중심으로 문제점 등을 파악하고, 효율적인 경영기법을 습득하는데 목적을 둔다.